vrijdag 30 maart 2018

Crackers van groenten zaden en noten




Deze crackers zijn er in vele varianten. Ik heb er voor gekozen om er groenten in te verwerken. Heb je pulp van een juicer dan kan je die ook gebruiken. 

Ze zijn echt heel lekker met een plakje kaas als tussendoortje of lunch. Maar ook bij de lekkere trek s’avonds voor de buis. 

Ingrediënten 

500 gram groenten die je lekker vind of voorhanden hebt. 

Ik heb gebruikt :

Prei, wortel, rode en gele  paprika, courgette en aubergine

Noten en zaden:

Totaal 500 gram zaden en noten

Ik heb gebruikt :

100 Gr   chiazaad, lijnzaad, zonnebloempitten sesamzaadjes en 100 gram noten (mix )                        4 theelepels psylliumvezels

Smaakmakers: 
 zeezout, gedroogde oregano, knoflookpoeder, paprikapoeder, komijn, koriander, gember, chilipoeder en een snufje nootmuskaat. 

Je kunt kruiden toevoegen of weglaten. 

Bindmiddel :

3 eieren
Beetje olijfolie



Rasp de groenten en meng het met de zaden/noten

Klop de eieren samen met een scheutje olijfolie. Voeg hier de smaakmakers aan toe. 

Voeg het eimengsel bij de groenten zaden/ noten mix en roer alles goed door elkaar. 





Neem een ovenplaat en bekleed deze met bakpapier. 

Verspreid hier de massa over. Dit kan met een roller (leg hiervoor nog een velletje bakpapier er bovenop) ik gebruik gewoon mijn (schone) hand die ik iets vochtig maak. Hiermee druk ik de massa zo dun als ik wil. Niet te dun en niet te dik. 




Als laatste top ik de crackers af met geraspte geitenkaas. Hier kan ook eindeloos op gevarieerd worden naar eigen smaak. 





Snij de crackers voor. Maak er mooie rechthoekjes van zodat je ze nadat ze gebakken zijn makkelijk kunt snijden en omdraaien. 

Bak ze in een voorverwarmde oven op 160 graden in +/- 30 minuten droog en gaar. 

Hierna haal je de plaat uit de oven en draai je de crackers om, om ze vervolgens weer +/- 30 minuten in de oven te plaatsen. 

Let op ... niet elke oven is hetzelfde dus blijf naar je crackers kijken en zodra ze voor jou oké zijn kunnen ze eruit. 

Die van mij hebben een “roggebrood” structuur en dikte. 



Je kunt ze beleggen of zo eten. 

Hoe dan ook ze vullen en smaken heerlijk. 





Oopsie




Soms mis ik mijn broodje... gewoon iets om op te smeren, te beleggen en naar binnen te werken. 

De oopsie is een Kha alternatief voor dit gemis. Heerlijk als toast of tosti, als broodje voor je hamburger of shoarma maar ook gewoon zo met wat roomboter. 

Een oopsie is neutraal van smaak, als je ervoor kiest om het iets op te spicen dan voeg je er kruiden aan toe die je zelf lekker vindt. Ik heb gekozen voor onderstaand recept:

Ingrediënten:

  • 6 eidooiers 
  • 150 g roomkaas
  • 150 g Griekse yoghurt
  • 2 eetl lijnzaad, 
  • 2 eetl chiazaad
  • 2 eetl sesamzaad
  • 6 eetl zonnebloempitten
  • 1 eetl psylliumvezels
          De kruiden die ik gebruik ( maar leef je uit en experimenteer met je eigen kruiden).

  • 1 theelepel zeezout
  • 1 theelepel gerookte of gewone paprika 
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • wat peper naar smaak

  • 6 eiwitten stijfkloppen met 2 tl (wijnsteen) bakpoeder en een snufje zeezout


Meng alle ingrediënten,  behalve het eiwitmengsel in een kom en roer goed door elkaar.





Klop de 6 eiwitten stijf in een vetvrije kom














Voeg het geklopte eiwit aan het mengsel en vouw het er doorheen
Niet teveel "vouwen"  anders gaat de lucht uit het eiwit



zo ziet het eruit als het door elkaar "geroerd" is





Op een bakplaat voorzien van bakpapier maak je stapeltjes van ongeveer 2 eetlepels
oopsie beslag. Maak het met de bolle kant van een eetlepel wat plat en probeer er een
ronde vorm aan te geven.




Bak ze in een voorverwarmde oven op 150 graden 20-30 minuten
Kijk even of ze mooi van kleur zijn.
Zo blijven ze zacht als een broodje,wil je ze harder en brosser dan
bak je ze 50-60 minuten.





en OOPSIE daar is mijn oopsie

let op... omdat er geen conserveringsmiddelen  inzitten zijn de oopsies 2 dagen in de koeling goed te houden, maar je kunt ze natuurlijk ook invriezen.


donderdag 29 maart 2018

Soufflé van groenten





Al zoekende op internet voor wat inspiratie kwam ik een soufflé tegen. 

Hier en daar heb ik wat aanpassingen gemaakt en ben ermee aan de slag gegaan. 

Ik heb deze soufflé met spruiten en prei gemaakt maar zou ook heel goed met andere groenten kunnen. 

Ingrediënten :

  • 500 g spruitjes
  • olie of boter (om de ovenschaal in te vetten)
  • versgemalen peper en zeezout
  • nootmuskaat
  • 1 prei in ringen gesneden
  • 300 g spekjes
  • 100 g geraspte kaas 
  • 75 g roomboter of kokosvet
  • 50 g amandelmeel
  • 20 g kokosmeel
  • 100 ml slagroom
  • 4 grote eieren (splitsen)
  • 1 1/2 tl (wijnsteen) bakpoeder
  • walnoten




Kook de spruiten beetgaar met een snufje zout

Bak de spekjes zonder daar extra vet bij te voegen. Bewaar het vet dat vrijkomt van de spekjes. 


Bak hier de prei even in aan.


Nadat de spruiten beetgaar waren heb ik ze met mijn keukenschaar doormidden geknipt. Snijden kan natuurlijk ook. 

Voeg spruitjes, prei, spekjes en de kaas in een diepe kom en doe hier de kruiden op. Wees voorzichtig met zout er zitten immers al spekjes doorheen. 
Maak de roux van 75 Gr boter de amandel en kokos meel. Laat het geheel even garen op zacht vuur. 

Roer vervolgens de slagroom er doorheen en haal het van het vuur. 

Zodra het iets is afgekoeld roer je het eigeel er doorheen ( als de pan te heet is krijg je roerei dus let op dat het niet meer op het vuur staat)

Klop het eiwit samen met de bakpoeder en een snufje zout stijf in een vetvrije schaal. 

Vouw het eiwit door de roux. Niet te lang anders sla je de lucht uit het eiwit ( dit gaat het beste in een diepe kom)


Vouw nu het eiwit mengsel door de groenten die je al apart in een kom had gedaan. 

Vul hiermee een ingevette ovenvaste schaal 

Garneer de bovenkant met de grof gesnipperde walnoten 

en doe het geheel in een voorwarmde oven voor ongeveer 30 minuten op 190 graden. 



De buitenkant moet bruin zijn en de binnenkant gaar. 

Schrik niet als de soufflé in de oven hoger was dan uit de oven. Het stort altijd een beetje in. 

Het is heerlijk en lekker luchtig maar vult wel.....





Bloemkoolrösti




Dit recept kreeg ik van een collega van mij. Ik heb het iets aangepast. 

Het smaakt heerlijk en is een goede vervanging voor de aardappel rösti. 

Ingrediënten:

1 zakje  geraspt bloemkool (of rasp de bloemkool zelf)
250 gram prei ringen 
6 eieren
100 gram kaas geraspt
Peper
Zout
Kerriepoeder
Paprikapoeder

Je kunt de hoeveelheden naargelang en smaak aanpassen. 



Meng alle ingrediënten door elkaar. 
En zet alvast de olie op het vuur. 

Bak de rösti in ruim olie. Ik gebruik hiervoor mijn ring en vul hem met een schepje mengsel. Hierdoor loopt het niet uit. Let op!! de ring wordt heet dus met een tang werken. 

Zodra de rösti aan een kant gebakken is, voorzichtig omdraaien zodat de andere kant gebakken kan worden. 

Eenmaal klaar leg je de rösti op een keukenpapier om het overtollige vet te absorberen. 




Eet smakelijk.....




vrijdag 3 maart 2017

Babi Pangang spek

Babi Pangang spek

sausje,grill,taotjo,ketjap,oven,knoflook,5 kruidenpoeder,buikspek



Al enige tijd wil mijn collega het recept van mijn  Babi Pangang spek. Nu mijn blog "live" gaat,  heb ik besloten om mijn eerste recept aan haar op te dragen, dus deze  is speciaal voor jou.....

ingrediënten:

een stuk buikspek met zwoerd

Marinade:                                                 

3 teentjes knoflook
Beetje zout
Beetje peper
Sojasaus
1 eetlepel Taotjo (bonensaus te koop in Toko)
1 eetlepel 5 kruidenpoeder
Beetje suiker


Marinade 2

knoflook
snufje zout
1 eetl bakpoeder of 1 eetl. jenever


Voor de saus

3 el taotjo
1 teentje knoflook
blikje tomatenpuree
100 cc water
Zout en suiker
1 eetlepel maizena 

Snij het zwoerd in, zodat hij niet krom trekt, dit doe je door hier en daar inkepingen te maken met je mes.

Snij het spek in tot net boven het zwoerd, maak horizontale en verticale sneden in het spek zodat je blokjes krijgt. 
Doe vervolgens het spek in een schaal en doe er kokend water bij tot het onder staat, hierdoor wordt het vlees geblancheerd. Laat het even staan en spoel hem daarna af en dep hem droog. Nu smeer je hem in met de eerste marinade. 
Het zwoerd word ingesmeerd met marinade 2, dit is omdat het met jenever en/of bakpoeder knapperig gaat worden.

Laat het vervolgens een nachtje intrekken. (een aantal uur kan natuurlijk ook)

Doe het spek in de oven en laat het zachtjes op 180/200 graden gaar worden (met zwoerd naar beneden)
Hierna oven op de grill stand. Draai het spek om en laat het zwoerd grillen tot hij knapperig is.
                                  

Als de babi pangang klaar is snij of hak je hem in repen en vervolgens weer in stukjes.

Voor de saus: 

Doe de knoflook, geperst of gesneden, in een pannetje met een beetje olie, bak deze aan.
Voeg dan de taotjo toe en de tomatenpuree.
Het water al roerend erbij doen en op smaak brengen met zout en suiker.
De maizena is om de saus op dikte te brengen, dus afhankelijk hoe dik de saus moet worden doe je er maizena bij, is de saus dan toch te dik doe er dan weer wat water bij.

Eet hierbij pandan rijst en smullen maar











dinsdag 14 februari 2017

Muffin zonder suiker en khb



Op mijn zoektocht naar recepten met zo weinig mogelijk koolhydraten en suiker stuitte ik op deze uit het Paleo tijdschrift. Uiteraard heb ik hem aangepast naar mijn eigen wensen

Ingrediënten:

100 Gr dadels
Een bakje tropisch fruit ah 
50 Gr kokosolie 
150 Gr amandelmeel
75 Gr kokosrasp
1tl kaneel
1/2 tl wijnsteenpoeder
4 eieren
1el appelazijn


Snij de dadels klein. De tropische vruchten van de AH (mango en kokos stukjes) te vinden bij de kokos en andere voorverpakte vruchten zijn al klein gesneden maar ik heb ze hier en daar wat kleiner gemaakt. Smelt de kokosolie in de magnetron. 

Meng de amandelmeel ( bij de Aldi de biologische heeft de minste koolhydraten)  met de kokosrasp kaneel en de wijnsteenpoeder in een kom. Roer de eieren kokosolie en de appelazijn erdoor tot het een homogene massa wordt 




Schep de dadels de fruit stukjes er doorheen en doe ze in een muffinvorm. De muffinvorm van te voren invetten of doe er papieren vormpjes in. 

Bak ze in ca 35 minuten goudbruin en gaar. 

Heerlijk met een klodder slagroom en wat cacaopoeder 



donderdag 2 februari 2017

Kha ovenschotel





Wat eten jullie vanavond?
Bij mij staat er vis op het menu. Zalm en kabeljauw wat groente en een room-kaas saus om het af te maken. 
Heerlijk en koolhydraat arm. 

Ik kies ervoor om ze in eenpersoons pannetjes te maken wel zo gezellig en handig. Maar het kan natuurlijk ook in een ovenschaal. 

Ingrediënten :
Zalm en/of kabeljauw 
Broccoli, bloemkool, sperziebonen
Room ( bijv: Alpro Soya room)
Kaas bijv gorgonzola maar elke kaas is    goed
Ricotta
2 Eieren

De groenten even kort stomen of blancheren tot ze beetgaar zijn. 
In een mengbeker het ei, de room, ricotta (2 eetlepels) en de kaas mengen. Ik doe het even blenderen voor een glad resultaat. Zorg dat je een homogene massa krijgt die je op smaak kunt brengen met wat kruiden. Het moet voldoende zijn om de vis en groente ermee onder te dompelen in de schaal. 


Leg de in stukken gesneden vis op de bodem van de schaal.


Leg hier de groente op. Die je even geblancheerd of gestoomd hebt. 

 

Giet vervolgens de ei-room-kaas saus er  overheen. 

Zet hem ca 40 minuten in de oven op 200 graden. Als het ei gestold is en het een goudbruine kleur krijgt is je gerecht klaar. 


🍴eet smakelijk  🍴