zondag 16 februari 2014

Zarzuela


  olijf olie, om in te bakken
  aantal amandelen
  kabeljauw, in moten
  plukje peterselie
  2 dl tomate frito ( AH)
  3 teentjes knoflook
  1/2 ltr bouillon vis
  om te paneren bloem
  garnalen
  mosselen
  wijn
  inktvis
  1 gesnipperde ui
  laurier
  2 sneetjes brood
  saffraan
  cayenne peper

Visbouillon maken

Zet 1liter water op en doe hierin de koppen van de garnaal en evt van de vis. En laat hier een bouillon van trekken.
Kan ook met tablet gemaakt worden

Zet een pan op het vuur met olie en doe hier in de amandelen en het brood aanbakken.
Verwijder uit de pan en laat afkoelen.

Vis in stukken snijden als dit nog niet het geval is.. En schaaldieren wassen..

In dezelfde pan de gesnipperde knoflook en de ui fruiten met evt een cayennepeper. De inktvis in ringen meebakken. Strooi hier wat bloem over en bak de bloem even mee. Voeg hier een scheutje witte wijn bij en laat alcohol verdampen. Hierna bouillon erbij en laurierblad. Laat het meekoken. Dan de tomate frito erbij en even meekoken. Doe in deze sofrito de mosselen koken en laat ze open gaan. Zodra ze open zijn verwijderen en apart zetten. De vis in bloem dopen en zoveel mogelijk afkloppen. Hierna in een pan aanbakken en apart zetten. De garnalen even aanbakken en apart zetten. De amandelen en brood in een vijzel of mixer verkruimelen en aan de saus voegen. Doe de saffraan erbij. Saus proeven en evt wat wijn erbij en of zout. Hierna de vis en schelpdieren in de pan en de saus aanlengen met bouillon. Als laatste wat peterselie erover versnipperen.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen